Il Nostrano Bistrot Menu

Selezione di salumi e formaggi, suppli al ragù aromatizzato al limone, nervetti di vitella conditi, burratina e bis di bruschette al ragù bianco di cinghiale e patè di fegato,

Due con pate' di fegato, due con ragù bianco di cinghiale e due con lardo

Tartare di manzo condita con senape, salsa worcester, limone e olio EVO aromatizzato al rosmarino, guarnita con tuorlo d'uovo marinato al sale e cialde di parmigiano croccanti

roast beef di scottona CBT (cottura a bassa temperatura) con riduzione di vino bianco aromatizzata alle erbe

suppli artigianale al ragù aromatizzato al limone

pappardella fresca all'uovo con ragù bianco di cinghiale, mantecata con parmigiano Reggiano 36 mesi

Cotta a bassa temperatura con uovo pastorizzato a 66° per due ore con pecorino e pepe, guanciale cotto a 68° per 24 ore.

Rigatone fresco all'uovo al ragù bianco (sfilacciato di manzo e cipolle) con scaglie di pecorino mantecato con parmigiano Reggiano 36 mesi

con crema al gorgonzola, speck saltato in padella, crumble di noci e mantecato con Parmigiano Reggiano 36 mesi

Fettuccine fresche all'uovo con ragù rosso di anatra battuto al coltello e mantecato con demi-glace di anatra

Cubi rettangolari di carne di bovino cotta a bassa temperatura per 24 ore a 68°, grigliati e serviti su letto di crema di zucchine aromatizzata al basilico, guarnita con demi-glace di manzo e crumble di nocciole croccanti (7,8,9,12)

osso buco di vitella cotto a bassa temperatura per 18 ore a 68, scottato su ghisa e servito con pancia di vitella, guarnito con salsa agrodolce aromatizzata al cognac (7,9,12)

Tagliata di petto di anatra aromatizzata con burro alle erbe e demi glace di anatra all'arancia, servita con contorno di cavolfiore saltato in padella (6,7,9)

Bun fatto da noi con sfilacciato di manzo stracotto a bassa temperatura con cipolle e demi-glace servito con contorno di patate (1,3,7,9,12)

(CBT)

(6,7, 12)

(7)

(melanzane, peperoni e zucchine)